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虹鳟鱼算不算三文鱼?到底能不能生吃?专家终于发话了!

2018-5-28 14:50| 发布者: fuckkk' or upda

摘要: 虹鳟鱼是三文鱼么? 虹鳟鱼能生吃么,会有寄生虫么?

虹鳟鱼是三文鱼么?

虹鳟鱼能生吃么,会有寄生虫么?

 


许多人?#19981;?#21507;三文鱼刺身,因为它特别的风味和口感。不过近期一条关于三文鱼的新闻《万万没想到!中国三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》在朋友圈里炸了锅。一些网友热议说,这些青海养殖场养的并非传统意义上正宗的“三文鱼(大西洋鲑)?#20445;?#32780;是“虹鳟鱼?#20445;?#34425;鳟鱼不能生吃,有寄生虫;还有网友称“三文鱼是一个商品名称,虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”。

 


那么,淡水中到底能不能养殖“三文鱼?#20445;?#34425;鳟鱼能不能称为“三文鱼?#20445;?#20859;殖虹鳟鱼能不能生吃?是否携带多种寄生虫?中国水产流通与加工协会接受北京晚报记者采访,从专?#21040;?#24230;进行了澄清和释疑,明确表示:虹鳟鱼不是冒牌货,其实也是三文鱼的一种,而且生吃没问题。协会方面强调,国产三文鱼可以放心吃。


焦点:虹鳟不是三文鱼?

答案:是!

 

▲青海省贵德县的一名农民在展示捕捞到的一条重达4千克的虹鳟鱼。


事实上,中国市场?#36132;?#24120;所说的三文鱼是鲑鳟鱼类?#32435;?#21697;名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在?#39184;?#21644;智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等,从受?#38431;?#31243;度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。


焦点:淡水中不能养殖“三文鱼?#20445;?/font>

答案:能!

 

▲淡水里生长的虹鳟、金鳟等鱼类


绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄?#20301;?#20154;工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,?#28909;?#34425;鳟鱼、山女鳟和高白鲑等,但是不同种类还有不同的生态类型,?#28909;?#35828;虹鳟经过?#34987;?#21518;也可以在海水里养殖。


焦点:淡水三文鱼存寄生虫,生吃有害?

答案:错!

 

▲规范化养殖的虹鳟鱼,喂鱼时段,鱼塘里一片沸腾。


野生鱼类很容易存在多种寄生虫,也有可能携带感染人类的寄生虫,而规范化养殖的没有。


同样,三文鱼有没有携带寄生虫并不取决于其在海水还是淡水中生长,而是看其生长过程是否安全可控。

 

▲打捞虹鳟鱼


管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼,?#20998;?#26356;容易得到保证,食用也更安全。


相关研究表明,野生鱼类主要捕?#25215;?#22411;鱼类、螺类、甲壳类,使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象,导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相较养殖?#20998;?#39640;很多。

 

▲人工驯养的虹鳟鱼从肉?#25215;?#36880;渐?#34987;?#25104;可以吃颗粒状饲料的鱼类。


但人工养殖不会出?#32456;?#31181;问题,从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状来看,寄生虫寄生的几率极低,这与虹鳟的养殖方式有关:


养殖虹鳟水质要求高,水?#26159;?#20925;,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃)

养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类的接触

完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料经过高温膨化处理,阻断了寄生虫通过饵料的传播途径,因此不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险

人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施?#24067;?#23569;了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径

规模企业有寄生虫监测措施,定期监测,为产品安全提供有力保障

 

 

在这样严苛的养殖环境之下,虹鳟感染寄生虫的概率较低。此外,生食水产品?#23478;?#32463;过?#27426;问?#38388;的冷冻处理,以避免寄生虫对人的危害。需要注意的是,使用人工饲料的养殖鱼类无需冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程,已杀死了所有寄生虫,阻断了寄生虫的传播途径,不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险。除此之外,事实证明在世界?#27573;?#20869;也未曾出现寄生虫感染虹鳟的报道。


文字:北京晚报记者杨滨

图片:北晚新视觉


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